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土鍋ご飯|代々木上原の住宅街に佇む和食居酒屋ダイニング「おこん」

H21年度 新米情報

7月6日
かめたの裏メニュー入荷
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ハナエチゼン情報 お届けします。
 こしひかりを誕生させた 福井県(新潟県ではありません)が こしひかり誕生後 35年後に
開発したお米です。
関東から以西、北陸、中国地方で作られていますが、今では ほとんど作付けが少なく、
入手がむずかしいお米です。

今回 きぬむすめの島根県で作られたお米で、この ハナエチゼンは、
松江市産で 宍道湖(しんじこ)があり、しじみ漁で有名です。
さのしじみの殻を肥料として使用した栽培をしています。
そして その栽培方法は この ハナエチゼン のみで使用しています
ほどよい甘さ、粘りの ハナエチゼン どうぞお召し上がりくださいませ。

亀太商店 市野澤利明

参考サイト

http://www.ja-kunibiki.or.jp/farm/kome/sijimimai.html
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6月30日
長野県しなのこがね
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おこんさま

いつも大変お世話になっております。
本日22日 発送させていただきます。

最近なのですが、しなのこがね という長野のオリジナルの品種が手に入りました。
このお米は20年ほど前は 長野のメジャーなお米だったのですが、すっかりと こしひかりに
長野はシフトしてしまい、本当に久しぶりに入荷しました。といっても 50キロだけですが。
(試験的に このお米を長野の農協さんが、作りました。)
このお米はササニシキに似た 優しい感じのお米なので、おこんさんの手にかかると どのように 炊き上げるか、
私も興味津津のお米です。
私が持っておりますお米の専門書 「お米大全」には すでにこのお米は掲載しておりません。
ネットでは↓こちらに掲載されてました。

http://www.kokken.or.jp/studyteam_kind_sa04.html

けっして 甘みが強い、とか 粘りが強い とかいう今のトレンドのお米とは違います。

在庫がございますので ご興味がおありでしたら いつでもおっしやってくださいませ。

亀太商店 市野澤利明
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そんな訳で入荷しました。
ササニシキのような柔らかくあっさりとした食べ応え
いくらでも食べられる感じや優しい甘味が特徴的




5月11日 入荷
http://www.okitama-ah.ed.jp/
高校生サン達が作ったお米入荷
山形県 はえぬき

山形県立置賜農業高校の生徒さんが学校の実習で作りだした物
放課後の居残り、そして夏休みの返上して、「熱血青春米」です。

品種は「はえぬき」 
ねっとりと甘味が強く、食感もしっかり
高校生を指導したのが、農業試験場の方々で農業の最先端伝授

「はえぬき」は山形オリジナル品種
品種「あきたこまち」の子供に当たるお米





2月27日土曜日入荷
 新潟県 今井農園 こしひかり
新潟県では珍しい「こしひかりBL」を使用しない
こだわりのお米

2月24日水曜日入荷

兵庫県豊岡市 こうのとり育むお米(こしひかり)
 
 兵庫県北部の但馬(たじま)地区にある豊岡市では国の天然記念物であるコウノトリの保護・増殖をしています。豊岡市は人と自然が共生できる環境づくりに心がけています。こうのとり米とは、コウノトリが住みやすい環境作りの一環として作られたのがこのお米です。コウノトリの餌となる小動物との共生のとことんこだわっているため、農薬の使用回数は最低限におさえています。毒性も低いものを使用しています。また、稲を栽培していない期間(稲刈り後)も田んぼに水をいれ、コウノトリの餌となる小動物が生息できる状態にしています。そうすることで、野生復帰するコウノトリがいつでも羽を休めることが出来るのです。



島根県簸川郡斐川町産 きぬむすめ

 【キヌヒカリ】を母に、【祭り晴】を父として、九州沖縄農業研究センターで育成された良質良食味な新品種で、炊き上がりが白く、また、光沢が豊かで、粘り、甘みの強いお米です。

その優れた特性にいち早く着目した島根県が、全国に先駆けて奨励品種として採用したとの事だそうです。
2006年より本格栽培がスタートし、2007年には、お米のコンクールで金賞受賞に輝いたお米です。





2月13日土曜日入荷

宮城の幻の米 かぐや姫

 天授の米 かぐや姫

平成5年、東北地方は大冷害にみまわれ、ほとんどお米が実りませんでした。そんな中、ササニシキの水田でひときわ背が高く、完全に実った3本の穂が見つかりました。
 ササニシキが突然変異して誕生したのが「かぐや姫」で、平成11年3月に品種登録されました。
 普通の稲は穂が出てから40〜50日で成熟しますが、「かぐや姫」は60〜70日かけてじっくり成熟する超晩生品種です。粘りと甘みが強く、一粒一粒にうまさが凝縮されています。まさに「天から授かったお米」です。
 栽培が大変なため生産面積は12haとごくわずかですが、生産者グループ「竹取倶楽部」がこの希少品種を大切に育てています。

10ほど前にかぐや姫の存在をしりました。このお米を紹介した 何故か作者不詳のHPもあったのですが、今ではNot Found状態、ずぅっと気になっていたお米が昨年、宮城県石巻で作られていることを知りました。サンプルをいただいたら これまたすごいお米でした、、こしひかり系のお米に慣れてしまった舌に強烈なパンチを与えてくれました。超幻のお米ですね。本当に出会えたことに びっくり・・・。

JAいしのまき管内は、沖積平野が広がり、新旧北上川や鳴瀬川の豊かな水源に恵まれています。水田面積は12,000ヘクタールと、県内有数の豊かな穀倉地帯をつくりあげています。
 
  太平洋に面した海洋性気候で、真夏でも夜の気温はあまり上りません。9月、10月の平均日照時間は県内でもっとも長く、稲は「ゆっくり」そして「しっかり」と登熟し、まさに「おいしい米づくり」に適した環境です。
 
  水稲の作付面積は8,600ヘクタール。主力品種「ひとめぼれ」は5,000ヘクタールで27,300トンを、全国1位の生産量を誇る「ササニシキ」は3,200ヘクタールで17,300トンを生産しています。宮城県を代表するこの2品種が管内生産の96%を占めています。
 
  JAいしのまき米は、おいしいお米の条件「水、大地、気候、地形」のすべてに恵まれ、稲作生産農家の惜しみない努力により、伊達藩から続くコメづくりの伝統を今に引き継いでいます。



2月5日金曜日入荷

富山サカタニ・ヤマダ農産こしひかり 
稲作コンクール天皇杯受賞
サカタニ農産では、昭和46年より堆肥散布による「土づくり」を始め、昭和51年ごろからは、本格的な「土づくり」を基本とした稲作に取り組みました。
 さらに、「いかに農薬や化学肥料の使用を少なくするか」、また年毎の気象の変化にも左右されない品質の安定した米作りを目指し、昭和62年に安全でおいしい減農薬・特別栽培米 『ワールドエース』が誕生しました。
自然がいっぱいの富山県。五箇山からのきれいな雪解け水がたっぷり流れる、砺波平野。
豊富な水量の田んぼで、スクスクと育った美味しいお米です。

http://www.kantei.go.jp/jp/koizumiphoto/2003/08/27kamioka2.html
http://www1.coralnet.or.jp/sakatani/

1月24日日曜日入荷

山形庄内米 のびのび

山形県庄内産・新品種のコシヒカリSD米 <のびのび> 入荷しました。
山形県北西部 庄内平野は古くから米作りが盛んで おいしいお米がとれる産地です。
コシヒカリの持つおいしさと、茎が太くて短いため強い丈夫な特性を持ち合わせた新品種のお米です。つや、粘り、甘みはもちろんのこと一粒一粒が大きく粘りのあるしっかりとした食べごたえのあるお米です。
農薬、肥料を極力減らし 食味向上と安全性に努めたお米です。
(財)日本穀物検定協会が毎年発表する
17年食味ランキングは最高位の『特A』にランクされました。
コシヒカリSD米の愛称【のびのび】は、
2200点あまりの公募の中から、神戸市の小学校5年生の
米作りを勉強した子供達からの命名に決まりました。

山形庄内ホームページ↓
http://www.shonaimai.or.jp/kome/index.html


1月10日日曜日入荷

特別栽培 富山県 こしひかり
海洋深層水を使った元気農法


特別栽培 滋賀県 びわ産ミルキークィーン
びわ湖ほとりの天然乾燥モチモチ米




12月26日土曜日

富山 てんたかく

 富山県の新しいお米です。
やさしい食感のお米で、日本名水百選 入善町の水を豊富に含んで育った。
酢飯の馴染みも良い事で、富山県のマス寿司メーカーはこぞって「てんたかく」にシフトしてるそうです。

宮城 ササニシキ

 東北の代表銘柄でやさしい味わいのお米 上品な甘さ ほのかな香り が特徴的 このお米も御寿司にはよく合うお米です。魚とのなじみもいいです。少々生育が難しいで希少価値の有るお米となり始めました。

秋田 あきたこまち

 秋田の代表銘柄 こしひかりの子供で「つや」「ねばり」「甘味」のバランスが素晴らしい。

ミント米 コシヒカリ

 信濃大町 ミントを田圃の畦道にしきこみ、その香りでカメムシを寄せ付けずコサエタお米です。今年の仕上がりはねばりを控えた食感に仕上がる。お米の料理には何でも行かせるので楽しみです。

 奥出雲仁多米 こしひかり

 2000年5月天皇皇后両陛下がEUへ御訪問された際、陛下主催のスイス大使館での晩餐館での晩餐会で宮内庁が御用命 お仕立てされたお米
やさしく清純・清楚な味わいのあるお米です



12月12日土曜日

青森 まっしぐら
 18年度 秋にデビューした新しいお米です。 「まっしぐら」は、母は「奥羽341号」父は「山形40号」であきたこまち、はなの舞」の血を引いています。甘みが強く、粘りもありました。これから青森のお米を引っ張っていくであろう 青森のニューフェースです。
十和田市・・・八甲田連峰がそびえ、市の南西部も山地であり、主なものはカルデラ湖である十和田湖、その外輪山である御鼻部山や十和田山である。十和田湖からの水に八甲田山麓などからの水を合わせ奥入瀬川が形成されており、美しい、豊かな水でまっしぐら は育ちました。



佐賀 唐津 夢しずく
 佐賀県の新品種です。ひのひかりの粘り越しをちょっとマイルドにしたような食感です。親にあの ひとめぼれ を持ち九州生まれながら東北系のお米のような異彩を放つお米です。
唐津市(からつし)は、佐賀県の北西に位置し、県北部の中心的な役割を担っている都市として知られる市です。日本三大松原の一つ虹の松原や、日本最古の水田稲作跡が見つかった、菜畠遺跡、唐津神社の秋季例祭など、観光名所が多い地区です。


熊本球磨郡 森のくまさん
 こしひかり と ひのひかりを親に持つお米です。粘りはひのひかり 甘みは こしひかり譲りです。
熊本県の農業研究センターで開発された、父親がコシヒカリ、母親がヒノヒカリ という、粘りがあって香りも良い期待の新品種です。 ネーミングについては、森 の都・ 熊本で生 産したお米という意味も込められており、全国の一般公募により選ばれました。熊本ナウなヤングギャルにはとても人気のお有るお米です。
熊本県のなかでも県南地域に位置する人吉球磨。
 夏は爽涼感を与え、冬にはその頂に純白な雪化粧をする山脈が連なり、またその中心部に広がる盆地には日本三大急流の一つである球磨川が貫流しています。
球磨地域の東側に位置する霊峰市房山の麓には、球磨川の源流が息づいており、そこから大地を潤す水が球磨盆地へと流れ“おいしい米”の源となっています。
 その水と大きい寒暖の差により生まれた米は最高の風味と食味、適度な粘りや光沢を兼ね備えており、全国食味ランキングでは2年連続の「特A米」の評価を得ました。


11月30日月曜日

山形県 昭和天皇穀物献上農家 ミルキークイーン
山形県 昭和天皇穀物献上農家 こしひかり
    まほろばの里 山形 置賜平野 南陽市で代々 米作りをしている 青木氏のこしひかり 入荷いたしました。さすが献上農家、とてもしっかりと丁寧に米作りをしています。稲作のコンクールにおいても数多くタイトルを受賞している実力のある稲作農家です。〔全国米食味鑑定コンクール 金賞受賞〕ねっとりとしていて しかも上品な味わいのお米をどうぞお召し上がりくださいませ。


島根県 奥出雲仁多米 こしひかり
    天皇皇后両陛下が2000年5月にご訪欧された際、スイス大使館での天皇陛下主催
晩餐会でおもてなしされたお米です。やさしい食感のこしひかり です。ふわりと口の中でとろけるような食感はさすが宮内庁が御仕立てしたお米ですね。
仁多地区は標高300〜500mあり昼夜の温度差が大きい為、お米にでんぷんが蓄積され豊富な森林に覆われた花崗岩から湧き出るミネラルたっぷりの岩清水で仁多米は作られます。


佐賀県 佐賀日和
    佐賀より 新しいお米がデビューしました。さがびより と名前がつきました。もっちりと 甘み 香りの強いお米です。昨年から佐賀37号 という名前で、試験栽培のころから注目していました。そして21年 元気いっぱいに育ってお披露目されました。さがの 雄大な空、海、風、温かさをイメージした さがびより という名前、とても素敵ですね


山形県 どまんなか
    山形東村山郡 やまのべ町より 山形の主幹品種、はえぬきが届きました。穀物検定協会でのお米食味ランキングにおいて14年連続特Aの評価をうけている実力のあるお米です。甘み 粘り 香りのバランスの良いお米です。
お米の粒がしっかりしているので、 ふっくらと炊き上がり、心地よい歯ごたえと甘みを、是非一度ご賞味ください。 口の中に広がるお米本来の美味しさは冷めても変わらず、おにぎり、お弁当にもオススメです。


岐阜県 ハツシモ 美濃の国からの贈り物
    ハツシモは、岐阜県の代表品種で、岐阜県でしか栽培されていない珍しいお米です。ハツシモは、収穫量が少なく幻の米ともいわれています。ハツシモの米粒は、お米の中でも1,2を争うほど大きくてあまり粘らないので中京、関西では古くから寿司米として珍重されています。関東ではほとんどお目にかかれませんが、中京、関西では、コシヒカリと並ぶほどの評価を得ています。



11月11日水曜日


山形昭和天皇穀物献上農家 青木氏のミルキークィーン

皇室献上農家 山形南陽市の青木氏の作られたお米
お米ともち米の中間に位置するお米。
冷めてももっちりとした食感
数々のコンクールで受賞を重ねている



京都丹後米 こしひかり

天橋立で有名 京都丹後地区で作られた
口に入れた時はもっちり、そして上品な甘み、あとはすーっと消えゆくような後味
大輪を咲かした花火が静かに消えゆく、そんな雅さ満点の京都のお米


佐賀 ひのひかり

西日本中心で造られているお米
粘り強さが心情 九州系のお米の評価を一変させた
冷めてもなお 粘りを失わない 熱い魂のお米です

栃木 なすひかり
前回同様に今回も入荷したしました



10月28日 
 亀太商店に行ってきましたので目の前で精米して頂きました

京都丹後米
 雅なお米 何とも言えない後味のさらっと柔らかいのが素敵
 お水のきれいな土地で育った繊細さが際立つ
 どちらかといえば湧き水米と仁多米に近い味わい
 甘味も柔らかく余韻は長くそしてひたすらやさしい

山形ミルキークィーン昭和天皇献上農家
 今期一番おいしいと思ったお米
 昨年からお世話になってる新潟魚沼雪の女神ミルキークィーンを追い越す旨味
 もちもち食感はたまらないがうま味のバランスの良さはびっくりします
 オカズいらずのもちもち御飯は今までの旨常識を超えて行く




10月20日入荷情報
 19日PM4時に精米されたものです

山形つやひめ
 今年デビューしたばかりの山形県産新生米さんです
 もちっちりと甘味強く炊きあがりの香りが素晴らしく高い是非お試しを
 山形主力米 「はえぬき」 「こしひかり」に「つや姫」加わり三本柱
 新生つや姫は期待のかかるお米なのです

宮城登米ひとめぼれ
 宮城県南方ひとめぼれは県内ダントツナンバー1良食味産地登米の米です
 お米の栽培基準もはげしい、食味安全性にも秀でている。
 日本農米大賞受賞米は伊達ではないですよ

新潟佐渡こしひかり
 新潟こしひかり三大産地 魚沼・岩船・佐渡(テストに出るかも) 
 日本海の荒波から発生するマイナスイオンたっぷりの水系で育った
 くちどけのの良さとろける食感は新潟コシヒカリのコダワリ的特徴

栃木なすひかり
 栃木県新生米 ひとめぼれの子供にあたります。
 ほどのよい粘りと甘味はインパクトが強いです
 コシヒカリ系がお米の主流の中に新鮮な味わいを是非




10月9日

 七夕 こしひかり
旧暦の七夕様 8月7日に出荷される事でその名を轟かせました
有明海に臨む白石瞳平野で育ちました。
収穫量も少なく正に幻の米 もっちりむっちりまっちりとした甘味強い米


 奥出雲仁多米 こしひかり
2000年5月天皇皇后両陛下がEUへ御訪問された際、陛下主催のスイス大使館での晩餐館での晩餐会で宮内庁が御用命 お仕立てされたお米
やさしく清純・清楚な味わいのあるお米です


 おかずのいらない河内米 こしひかり
茨城 河内町で生産されたお米です。厳格な栽培基準で造られ、その基準を見事にクリアーしたエリートだけが、その名をつけることができます。
「もっちり」としかも「しっかり」とした食感があるお米
2003年にお米を皇室に献上されたコブケ氏に作られたこしひかりです


 おかずのいらない河内米 とねのめぐみ
上記と同じ地域で造られました 新品種です
従来のコシヒカリよりもやや少し粘りを強く表現した意欲米です。
普通のコシヒカリに飽きた頃には是非味わって頂きたい作品です。
このお米もコブケ氏によって作られたものです



福岡本庄産 湧き水米501

福岡県、本庄の米は有機減農薬で作られており、英彦山山系の湧水を源流とした
水を利用して作られているお米です。その水は一ヶ月以上放置していても、腐り
ません。知る人ぞ知る「女鹿の名水」として密やかに人々の飲料水としても利用
されています。その貴重な名水を源流として育成されるこの水田は寒暖さが大き
く、きめ細かく小粒で甘みがあり、格別のうまみを持った素晴らしいお米となり
ます。山には、広葉樹林が多くありその養分が土に加わり、この地域だけの限ら
れた水田にだけでとれる特別貴重なお米です。毎年取れる量に限りがあり市場に
は出回りません。収穫前に予約で終了してしまいます。
 生産者:福岡県築城町本庄 椋本さん、
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